Generalissimo Suvorovning oshxonasi

Mundarija:

Generalissimo Suvorovning oshxonasi
Generalissimo Suvorovning oshxonasi

Video: Generalissimo Suvorovning oshxonasi

Video: Generalissimo Suvorovning oshxonasi
Video: Топ 5 Самых Мощных Российских Пневматических PCP Винтовок 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Men uzoq vaqt yashagan (1842-1899), lekin ko'p voqealarga guvoh bo'lgan va o'zi guvoh bo'lmagan voqealarning ko'plab guvohlarini topgan Mixail Ivanovich Pylyaevning maqolalar to'plamiga duch keldim.

Umuman olganda, Pylyaev teatr odami edi, teatr tarixi bo'yicha ko'plab maqolalar va badiiy ko'rgazmalar haqidagi hisobotlarning muallifi edi. Lekin bizni Pylyaevning teatr faoliyati emas, balki uning tarixiy faoliyati qiziqtiradi. Mixail Ivanovich "Istoricheskiy Vestnik" jurnali bilan hamkorlik qilgan va u erda, tabiiyki, teatr bo'lmagan yozuvlarni nashr etgan.

"Suvorovning otasi" va "Generalissimo Suvorov kuni" - bu tarixiy yozuvlardan, rus buyuk qo'mondoni nima va qanday ovqatlanganini qo'shish mumkin. Aytgancha - juda ma'lumotli va ajoyib.

Rasm
Rasm

Shuni esda tutish kerakki, Suvorov bolaligidan sog'lig'i bilan farq qilmagan va o'z qorni bilan urushni Aleksandr Vasilevich butun umri davomida o'tkazgan. Biroq, deyarli 70 yil yashab, deyarli butun umrini kampaniyalar va urushlarda o'tkazgan holda aytishimiz mumkinki, bu borada Suvorov g'olib bo'lib qoldi.

Birinchidan, Aleksandr Vasilevichning afzalliklari ma'lum bo'lganlar haqida bir necha so'z. Bu, albatta, uning xizmatkorlari. Asosiysi, Valor Proshka yoki Proxor Dubasov, u butun umri Suvorov ostida xizmat qilgan va 1823 yilda Generalissimodan keyin vafot etgan. Aytgancha, u xizmatlari uchun munosib mukofotlarga sazovor bo'lgan: Sardiniya qiroli Karl Emmanuel Proshkaga yashil tasmalardagi ikkita medalni yuborgan, bir tomonida Imperator Pol I ning tasviri, ikkinchisida - uning portreti, lotincha yozuvi: " Suvorovning sog'lig'ini saqlash uchun ". Va Rossiya imperatori Aleksandr Birinchi Dubasovga yiliga 1200 rubl pensiya bilan uchinchi darajali unvonni berdi.

Ikkinchisi - Dubasovning yordamchisi, Kozlov mushketyor polkidan podkamerdiner serjant Ivan Sergeev. Sergeev Suvorovda 16 yil xizmat qilgan, vafotidan keyin Generalissimoning o'g'li vafotigacha Arkadiy Aleksandrovich Suvorovda xizmat qilgan. Suvorovning tartibli serjanti Ilya Sidorov ham bor edi. Suvorovni puflagan va zuluk qo'ygan feldsher (bu erda ular muntazam o'zgarib turardi).

Beshinchisi va oxirgisi - bizning oshpazimiz Mitka (boshqa manbalarda - Mishka).

Shunday qilib, gastronomik nuqtai nazardan Generalissimo Suvorov kuni.

Suvorovning kuni taqvim asosida boshlanib, tungi choy bilan tugadi. Tungi soat ikkida Suvorov bir -ikki chelakdan sovuq suv quydi, o'zini quritdi va Mitka unga bir piyola choy quydi.

Suvorov qora choyni juda yaxshi ko'rar edi, unga Moskvadan obuna bo'lgan. "Qanchalik qimmat bo'lmasin, narxiga sotib oling, biluvchilar orasidan tanlab oling, lekin uni menga xavfsiz tarzda etkazing, shunda u tashqi ruhni olmasin, balki ruhini juda toza saqlasin". Suvorov unga yuborilgan choyni diqqat bilan o'rganib chiqdi va bir necha marta elakdan o'tkazishni buyurdi. Mitka har doim Aleksandr Vasilevich huzurida choy pishirardi. Odatda u yarim chashka quydi, Suvorov sinab ko'rdi va keyin suv bilan to'ldirish yoki suyultirish haqida ko'rsatma berdi.

Suvorov ko'p choy ichdi. Tez kunlarda, qaymoq bilan uchta stakan, bo'lmagan kunlarda. Umuman olganda, Suvorov juda taqvodor edi, u ro'za tutishni juda qattiq tutar edi va Muqaddas haftada u faqat bitta choy eydi.

Odatda choydan keyin kunlik menyu "ma'qullanadi". Bezakli, aslida, Suvorov Mitkadan unga nima va mehmonlarga nima pishirishni so'radi. Ular har xil narsalar edi. Suvorov tez -tez mehmonlarni stolga taklif qilardi, u muomala qilishni yaxshi ko'rardi, lekin u buni juda o'ziga xos tarzda qildi.

Shaxsan Suvorov uchun Mitka yoki sho'rva, agar kun tez bo'lsa, yoki karam sho'rva, agar tez bo'lsa. Ikkinchisi har doim qovurilgan edi. Suvorov soslarga chiday olmasdi, u shirinliklarga befarq edi.

Bu mehmonlar bilan qiziqarli bo'ldi. Oshpaz ular uchun alohida tayyorladi. Suvorovning odatdagi kechki ovqatlari atigi to'rtta kursdan iborat edi. Katta kechki ovqat - etti kishi. O'sha paytdagi me'yorlarga ko'ra, Suvorovni ochko'z deb atash mumkin edi, lekin … Qo'mondon uchun oshxonadagi mahorat darajasi hayotda asosiy emas edi. Uning mehmonlari uchun uzr.

Generalissimo Suvorovning oshxonasi
Generalissimo Suvorovning oshxonasi

Suvorov mehmonlarni qabul qilishni juda yaxshi ko'rardi, stolda suhbatlashishni yoqtirardi. Ammo u ochko'zlikka dosh berolmasdi va tana ovqatiga ko'proq e'tibor bergan odam kechki ovqatga ikkinchi marta taklif qila olmasdi.

Agar kimdir Suvorovni mehmonga taklif qilgan bo'lsa, u ham o'z Mitkasini taklif qilishi kerak edi! Suvorov oshpazi tayyorlamagan ovqatni katta qiyinchilik bilan eydi. Shunday qilib, Suvorov ziyofatda xo'jayin uchun haqiqiy gemorroy edi, lekin agar siz Generalissimoning xohishiga ko'ra harakat qilsangiz, hamma narsa odatdagidek o'tdi.

Men sizni "mavzudan tashqarida" hikoyasi bilan chalg'itaman. Suvorov bilan yaxshi munosabatda bo'lmagan Potemkin, albatta, u bilan ovqatlanishni xohlardi. Darhaqiqat, u Suvorovdan kechki ovqat so'radi, lekin Suvorov yaxshi biladigan eng xotirjam graf oddiy emas edi.

Shuning uchun, Suvorov Potemkin uchun kechki ovqat tayyorladi, lekin har doimgidek - hiyla bilan. Generalissimo Potemkinda xizmat qilgan bosh ofitsiant Mathoneni o'z joyiga taklif qildi va unga Potemkin va uning hamkasblari uchun shunchaki ajoyib kechki ovqat buyurdi. U pulni ayamaslikni va oliy hazratlari uchun tantanali kechki ovqat tayyorlashni buyurdi.

Kechki ovqat rejalashtirilgan kun tez bo'lgani uchun, keyin Mitkani chaqirib, Suvorov unga ikkita oddiy lentenli taom tayyorlashni buyurdi …

Kechki ovqat muvaffaqiyatli o'tdi. Hammaga hamma narsa yoqdi, "uzum daryosi ikkala hind ziravorlarini ko'tardi" (Suvorovning o'zi kechki ovqatni shunday maqtagan), hatto Potemkin ham hashamat va ko'lamdan hayratga tushgan. Lekin u Potemkinni tugatdi … Matone, u Suvorovga ming rubldan ortiq hisobni jo'natdi. Suvorov pul bermadi, "Men hech narsa yemadim" deb yozdi va … uni Potemkinga yubordi!

Suvorov haqiqatan ham faqat o'zining go'shtsiz idishlarini eydi.

Potemkin zarbaga dosh berib, hisobni to'ladi, lekin "Suvorov men uchun aziz", dedi. Graf Grigoriy Aleksandrovich juda yaxshi gapirgan odobsiz iboralar bizga tarixni etkazmagan. Ammo ular borligiga shubha yo'q. Ming rubl - bu o'sha paytlarda ham adolatli pul edi, xuddi o'sha Suvorov gazetalarda (sakkizta), ulardan oltitasi chet ellik, u yiliga uch yuz rubl sarflagan. Va keyin tushlik …

Shunday qilib, Suvorovning tushligi. Ertalabki choy ancha oldin, o'rnidan turgandan so'ng, Aleksandr Vasilevich erta turdi. U hech qachon nonushta qilmagan, shuning uchun uning tushlik vaqti ertalab soat 8 da kelgan. Shuning uchun tushlik haqidagi savol tungi choydan keyin paydo bo'ldi.

Shunday qilib, Suvorovning odatdagi kechki ovqatlari ertalab soat 8 da ajralish va gazetalarni o'qishdan keyin bo'lgan. Agar bu tantanali yoki bayramona bo'lsa, u holda soat 9 da.

Rasm
Rasm

Kechki ovqatdan oldin Suvorov ishtahani ochdi. Bir stakan. Bu aroq yoki oltin edi. Agar o'sha kuni Suvorovning oshqozoni ustun kelgan bo'lsa, unda unga bir stakan tiyin tushgan. Pennik yoki yarim bar-bu non distillati (bug'doy, javdar, arpa-muhim emas) va ikki barobar distillash, hatto kuch bilan 38-40 darajali sut yoki ko'mir bilan tozalangan.

Aperatif sifatida har doim tuzlangan turp bor edi va faqat shu.

Idishlar stolga qo'yilmadi, lekin ular hamma mehmonlarning issiqligida olib ketishdi. Suvorovga har bir taom emas, faqat "uning" taomini taklif qilishdi. Yuqorida aytib o'tilganidek, Suvorov ovqatning eng katta me'yorini, oshqozon majbur qildi.

Ammo Aleksandr Vasilevich juda qaram odam bo'lgani uchun, Proshka doim uning orqasida turar edi, uning asosiy vazifasi Suvorovni ortiqcha ovqatlanishiga yo'l qo'ymaslik edi. Ya'ni, Proshka, agar u juda ko'p ovqat iste'mol qilmoqchi bo'lsa, Suvorovdan bir plastinkani olib qo'ygan. Va agar Suvorov Proshkada baqira boshlagan bo'lsa, u befarq bo'lmagan yuz bilan javob berdi: "Dala marshali Suvorov buyrug'iga binoan". Aleksandr Vasilevich odatda "orqasiga o'girilib", "Ha, unga bo'ysunish kerak!"

Bundan tashqari, agar Proshka to'satdan bo'shashishdan voz kechgan bo'lsa, u uchun u odatda Suvorovning jazosini oladi. "Nega men ovqat uchun juda ko'p berdim!" - qorinni qiynay boshlagan Suvorovga tanbeh berdi.

Kechki ovqat paytida, sharob nuqtai nazaridan, Suvorov bir oz venger yoki malaga ichdi, va maxsus kunlarda u ozgina shampan ichishi mumkin edi. Pishiriqlar va mevalar ham uning sevimli mavzusi emas edi, faqat ba'zida u choy bilan limonli bo'laklarni, shakar sepib yeyishi mumkin edi. Lekin tez -tez emas. U sharob bilan murabbo yeyishi mumkin edi, uni menejer mulkdan yuborgan edi. Odatda gilos yoki o'rik.

Kampaniyada tushlik ham bitta emas edi. Suvorov generallarni chaqirishni yoqtirardi. Dasturxon 15-20 kishiga mo'ljallangan edi. Xuddi shu etti yoki undan kam idish, chunki kampaniya paytida oshqozonni ortiqcha yuklamaydigan narsa yo'q. Aleksandr Vasilevich aytganidek: "Shchi va bo'tqa - bu bizning baxtimiz".

Kechki ovqatdan so'ng, Suvorov ovqatni "cho'ktirishni", shakar va limon qobig'i bo'lgan bir stakan qora ingliz pivosini ichishni yaxshi ko'rardi. U poytaxtda qachon yashaganligi aniq.

Diniy nuanslarga kelsak, Muqaddas haftada bitta choydan tashqari, Aleksandr Vasilevich yana bir sakrashga ega bo'ldi. U tovuq tuxumidan nafratlanardi. Hech qanday shaklda emas. Pasxada, xizmatdan so'ng, Suvorov cherkovda bo'lganlarning barchasiga tuxum sovg'a qildi, Proxor va Ivan Sergeev qo'mondonning orqasida tuxumga to'la savat bilan turishdi. Suvorovning o'zi hech kimdan tuxum olmagan va ishlatmagan.

Pasxa keklari va Fisih bayrami butun Pasxa haftasida uning stolida edi va barchaga taklif qilindi.

Suvorov Maslenitsada grechka kreplariga xushyoqar edi. Pancakes odatda sariyog 'va choy bilan iste'mol qilinar edi; Aleksandr Vasilevich ikra yoki selderey kabi rus qo'shimchalariga e'tibor bermadi.

Katta bayramlarda, Suvorov xushmuomala odam sifatida to'plar berdi. Bu egasining odatlarini hisobga olgan holda, juda o'ziga xos biznes. Shunga qaramay, Aleksandr Vasilevich to'plarni qabul qilayotganini ko'rishdi. Shrovetide -da - haftasiga uch martagacha.

Suvorovning o'zi to'plarni yoqtirmasdi. Tabiiyki, u boshqalarga xalaqit bermadi va mehmonlarning kayfiyatini buzmadi, dam olish vaqti kelganida esa, mehmonlarni butun vaqt davomida zavqlantirib qo'yib, bayramni jimgina to'xtatdi va dam olishga ketdi.

Suvorovning oshpazlik afzalliklari haqida nima deya olasiz?

Birinchisi: karam sho'rva, ham to'la, ham oriq. Ham yangi karamdan, ham tuzlangan karamdan. Beshbarmak. Tez kunlarda quloq.

Ikkinchidan: har xil ziravorlar bilan qaynatilgan mol go'shti, bug 'xonasi (o'choq). Pishiriqlar. Qovurilgan go'sht yoki mol go'shti. Yormalar.

Yalang'och idishlar sifatida: qo'ziqorinlar, ular aytganidek, assortimentda, har qanday shaklda. Qo'ziqorin pirogi. Suvorov baliqlardan cho'chqani yaxshi ko'rardi. Ham qaynatilgan, ham "yahudiy" to'ldirilgan.

Salatlar yo'q, meva yo'q. Juda sodda, lekin deyarli hamma joyda bajarish oson.

Va yana, tug'ilishdan, sog'lig'i bilan farq qilmasa ham, odam juda ko'p kampaniyalar o'tkazdi va ko'p sayohatlar qildi, va hamma ham issiqxona sharoitida emas. Ha, Aleksandr Vasilevich butun umri oshqozon bilan kurashdi, lekin men ishonamanki, u hal qiluvchi g'alabani qo'lga kiritdi.

Va retseptga o'tishdan oldin, men buyuk qo'mondonning hayot tamoyilini beraman:

"Bu uyga bormang (u kasalxonani nazarda tutgan). Birinchi kuni sizda yumshoq to'shak va yaxshi ovqat bo'ladi, uchinchi kuni esa tobut bo'ladi! Shifokorlar sizni o'ldirishadi. Yaxshisi, agar sog'lig'ingiz yaxshi bo'lmasa, bir stakan sharob va qalampir iching, yuguring, sakrab turing, yoting va sog'lom bo'lasiz."

Xo'sh, va'da qilinganidek, Suvorov yaxshi ko'rgan o'sha paytdagi bir nechta retseptlar.

Tuzlangan bodring bilan

Har qanday kichik daryo baliqlaridan 3 funt (hatto bir kilogrammgacha) oling. Bugun siz kichkina bo'lolmaysiz, shunchaki qobig'ini kesib, maydalaysiz. 2 litr suvda qaynatib oling. Bulyonni pishirganda, maydanoz ildizi, selderey (xohlaganingizcha, ildiz yoki ildiz, qaysi ta'mi yaxshiroq), dafna yaprog'i (1-2 dona) va 10 donagacha qora murch no'xati qo'shing.

Baliq to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Pishirish tugashidan biroz oldin, yarim stakan bodring tuzlangan bodringni quying. Bulyonni issiqdan olib tashlang, filtrlang (shunchaki ildiz va suyaklarni chiqarib tashlashingiz mumkin), tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shing (3-4 dona o'rta kattalikdagi), tuzlangan qo'ziqorin, maydanoz va bir qoshiq smetana qo'shishni tavsiya qilaman.

Juda o'ziga xos ta'mi. Ha, go'yoki, Rossiyada odatdagidek, qulog'ingizga aroq quymang. Aroq alohida, ichkarida.

Valaam qo'ziqorinli karam sho'rva

Aytgancha, universal narsa. Biz uni go'shtli bulon bilan tayyorlaymiz - oddiy karam sho'rva. Biz buni suv ustida qilamiz - yalang'och.

Biz bulonni tayyorlashdan boshlaymiz. 3 litr suv uchun yaxshi ko'krak bo'lagi. Bundan tashqari dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, sabzi, maydanoz ildizi. Qaynating, go'shtdan boshqa hamma narsani tashlang.

Biz piyozni (1-2 dona), qo'ziqorinlarni (400 g) kesib tashladik. Fry. Hammayoqni maydalang (300-400 g). Biz hamma narsani idishga joylashtiramiz (qozon, qozon, biror narsasi bor), bulon bilan to'ldiramiz va uni juda kichik olovga qo'yamiz, yoki (yaxshiroq) o'choqqa (130-150 daraja) qo'yamiz va u erda qaynatamiz. 3-4 soat. Suvorov pechidagi kabi.

Yangi karam o'rniga nordon karamni ishlatish mumkin, yoki undan ham yaxshiroq - aralash. Uchinchisi-tuzlangan karam, uchdan ikki qismi-yangi. Va bu juda mazali bo'ladi.

Horseradish bilan Pike

Qiyin va ozgina mazoxist, lekin kim buni uddalasa, mukofotlanadi.

Cho'chqani bo'laklarga bo'ling va taxminan yarmigacha qaynatib oling (o'rta olovda 10 daqiqa qaynatiladi). Biz suvdan chiqaramiz.

Ikki piyozni mayda va mayda maydalab, yog'da qovurishni boshlang. Piyoz qizil rangga aylanganda, 1-2 dona horseradish va uchtasini qirg'ichdan oling. Yig'lab, biz uni kamonga tashlaymiz. Horseradish piyoz bilan 1 dan 1 gacha qovuriladi. Piyoz butunlay qizarib ketganda va siz ko'rishni boshlasangiz, biz uni to'xtatamiz.

Biz konteyner olamiz, pastki qismiga bir nechta bo'laklarni qo'yamiz. Keyin biz qovurilgan baliqning natijasini tekis qatlamga qo'yamiz. Keyin, baliqning ikkinchi qatlami va yana piyoz bilan surtiladi. Yuqoriga smetana qatlamini qo'ying va uni 120 daraja haroratda bir yarim soat davomida o'choqqa yoki yarim soat davomida o'rta olovda pechka yoki barbekyuga yuboring.

Mangal yoki pechka haqiqatan ham quruq. Bu pechda juda yumshoq va suvli bo'ladi.

Aytgancha, agar ro'za tutish sizni chindan ham bezovta qilsa, smetana quymang va sizda juda oriq taom bor. Quruqlikni oldini olish uchun siz bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'ini sepishingiz mumkin.

G'alati, bu mazali pyuresi juda yaxshi. Bulgur, poltavka, hatto arpa ham qiladi. Piyoz-smetana-horseradish sousi har qanday yormani xushbo'y qiladi. Va agar cho'chqa 150+ bo'lsa, unda siz Rymnikni osonlikcha yengishingiz mumkin.

Suvorov uslubidagi qovurilgan

Biz go'shtni olamiz. Mol go'shti, cho'chqa go'shti - bu muhim emas. Pulpa olish juda muhimdir. Tana go'shtiga tegish shart emas, dumg'aza yoki orqa tomonni bolg'a bilan ozgina urish mumkin, lekin go'sht tuzilishini buzadigan tarzda.

Keyin biz go'shtni qalampir, tuz bilan surtamiz va sudralib ketmasligi uchun ip bilan yuqoriga va pastga bog'laymiz. Va siz qovurishni boshlashingiz mumkin. Avval siz uni "muhrlashingiz" kerak, ya'ni uni qobiq bilan juda yuqori olovda ushlang. Nimani qovurish kerak … Cho'chqa cho'chqa yog'ida ham bo'lishi mumkin. Men o'simlik yog'idagi mol go'shtini afzal ko'rardim, bu erda, albatta, bir parcha (20 g) sariyog 'tashlayman.

Qovurilganmi? Pishirish varag'ida va pechga qo'ying. Haroratni 170-200 darajaga bering. Va pishirish varag'idagi yog'ni ayamang. Go'sht sharbati hali ham ajralib turadi, shuning uchun go'sht qurib ketmasligi uchun vaqti -vaqti bilan bo'laklarni sug'orib turish kerak.

Va uni to'liq mazali qilish uchun go'sht atrofida sabzavot qo'shimchalarini joylashtirishga arziydi: sabzi, sholg'om, selderey, kartoshka, baqlajon qovoq. Kimning qo'lida nima bor. Men sabzi, sholg'om va qovoq oldim.

Siz buni qovurilgan idishda qilishingiz mumkin, lekin u past olovda, qopqog'i bo'lmasdan va yonmasligi uchun doimo ag'darilib turishi kerak bo'ladi. Pech yaxshiroq.

Umuman olganda, idishlar juda oddiy, lekin mazali va to'yimli. Men muntazam ravishda qovuraman, qolganlari kamida bir necha marta. Agar kimdir buni takrorlashga qaror qilsa, omad tilaymiz va tarixni o'rganishdan zavqlaning.

Tavsiya: