Assalomu alaykum azizlar mazali taom va mazali o'qishni!
Tan olaman, sizning generalissimo Suvorov yaxshi ko'rgan idishlar haqidagi maqolaning natijalariga ko'ra, sizning taomga ehtiyotkorlik va yumshoq munosabatingiz meni hayron qoldirdi. Tahririyat menga shunday maslahat berdi: bilasizmi - keling, uni yoqing, chunki odamlar qiziqadi.
Shunday qilib, men yangi yilda juda mamnuniyat bilan o'rnimdan turgan (faqat o'rnimdan turdim) material, bu buyuk qo'mondon o'z hayotini umuman tasavvur qila olmaydigan karam sho'rva retsepti bo'lsin..
Aytgancha - behuda emas. Bu klassik rus taomlari shunchaki oshpazlik asaridir. To'liq ruscha karam sho'rvasidan ko'ra muvozanatli, mazali va sog'lomroq bo'lishini tasavvur qilish qiyin. Va endi bizda to'liq to'la bo'ladi.
Shunday qilib, men sizni 1767 yilda vaqt mashinasida sayr qilishga taklif qilaman. Siz va men tasavvur qilamizki, biz bir muncha vaqt o'tgach, Polsha kampaniyasida ishtirok etadigan armiyaning xizmatchisimiz, lekin hozircha hamma narsa tinch, tinch, qish …
Ha, siz va men hussar yoki ajdaho emasmiz, biz oddiy odamlarmiz. Masalan, Novaya Ladoga yaqinida joylashgan 62 -Suzdal piyoda polkining askarlari. Aytaylik, Krenitsi qishlog'ida. Yoki Dubnoda. Sankt -Peterburgga - 148 mil, Moskvaga - 752 mil, tinchlik va inoyat, qisqasi. Janoblarga ruxsat bering, olijanob gusarlar u erdagi shaharlarni osilib tursin, ular to'psiz va boshqa tinselsiz yura olmaydi. Siz va men o'z qadr -qimmatini biladigan va hayot haqida ko'p narsani tushunadigan tinch odamlarmiz.
Siz bilganingizdek, dala oshxonalari hali ixtiro qilinmagan, shuning uchun askar qishki kvartiralarga tayinlanishida yaxshi egasiga etib borishi juda muhim (ya'ni qolishi). Hammom yaxshi bo'lishi uchun pechka to'g'ri, zaxiralar yaxshi edi va shuning uchun juda ta'sirli va foydali zaxiralar pichan peshtoqlari ostida gurillashi kerak.
Ha, birinchi navbatda bizga pech kerak. Shubhasiz, pechka bilan. Chunki biz nafaqat pishiramiz, balki ozgina qovurishimiz kerak bo'ladi. Lekin, asosiysi, albatta, o'choq bo'limi, biz dasturimizning eng muhim qismini tayyorlaymiz.
Shubhasiz, zamonaviy sharoitda bu rolni pechli elektr pechka oladi, lekin nima hazil qilmaydi, to'satdan mavzu ildiz otadi, keyin bahorda bir nechta retseptlar tayyorlash mumkin bo'ladi. o'sha paytlar shunday o'choqda.
Biz poezdga boramiz va u erda, chorak ustasida, biz xohlagan hamma narsani olishga harakat qilamiz. Axir, bundan uch asr oldin ham, "eyish kerak, eyish mumkin emas - emang" tamoyili osonlikcha mavjud bo'lgan. Siz va men hukumat odamlari bo'lganimizda, ya'ni harbiy xizmatchilarda, aslida bizda ko'p narsalar bor, lekin siz va men Sankt -Peterburgda emasmiz, chunki kerak bo'lmagan narsani biz tajribali odamlar sifatida qila olamiz. osonlik bilan o'zimiz qishloqqa etib olamiz. Yog'ochni kesish evaziga, masalan.
Bizga avval bulon kerak. Boy va mazali. 4 yanvarda, men aralashtira boshlaganimda, do'konlar hali Yangi yil uyqusidan uyg'onmaganligi aniq. Lekin biznes menejerlari ham xuddi shunday vazifani oldilar, aytgancha, har qanday yoshda va hamma vaqt. Umuman olganda, yaxshi ko'kragimiz - bu bizning hamma narsamiz. Perspektiv darhol chiziladi.
Yana olovda yonayotgan idishga go'shtli bulyonga o'ziga xos va ajoyib ta'm beradigan bu beqiyos to'plam keladi:
- piyoz;
- yaxshi sabzi bo'lagi;
- selderey ildizi, shuning uchun aqliy ravishda kesilgan;
- selderey poyasining pastki qismi;
- petrushka ildizi.
Bularning barchasi go'sht bilan birga pishiriladi, biz tarozini olib tashlaganimizdan so'ng, albatta, dafna yaprog'i va qalampir ishlatiladi, keyin biz ildizlarni olib tashlaymiz, lekin bu holda karam sho'rvasi karam sho'rvasi emas, balki karam sho'rvasi.
Kuk. Minimal bir yarim soat. Vaqti -vaqti bilan, ko'pikni qirib tashlab, ma'qullab gumburlash. Shuni unutmangki, kirpikdan keyin 2-3 barg lavrushka va xushbo'y qalampirning o'nlab no'xatini qo'shing.
Ayni paytda, pishirish davom etmoqda, biz guruch bo'limida nima sodir bo'lishi haqida gaplashamiz, chunki bizning kun tartibimizda karam sho'rvasining bir xil ahamiyatga ega ikkita komponenti bor.
Shuning uchun, biz o'tinni o'choqqa tashlaymiz (pechka isitgichlariga quvvat qo'shamiz) va qo'ziqorinlar haqida gapiramiz.
Bu karam sho'rva uchun bizga kamida ikki turdagi qo'ziqorin kerak bo'ladi. Birinchisi quritiladi. Umuman olganda, klassik retsept bo'yicha, bu porcini qo'ziqorinlari bo'lishi kerak. Afsuski, mening hududimda bu kamdan -kam uchraydi, shuning uchun boletus va boletus aralashmasi ishlatiladi. Kanonik emas, lekin men uni o'zim to'pladim va ularga to'liq ishonaman.
Biz qo'ziqorinlarni olamiz, ularni loydan idishga joylashtiramiz, issiq suv bilan to'ldiramiz va pechga 20-30 daqiqa davomida 130 daraja haroratda qo'yamiz. Biz ularni qayta tiklaymiz.
Qo'ziqorinlarning ikkinchi qismi keyinroq biz uchun foydali bo'ladi, shuning uchun biz ular haqida oxirida gaplashamiz.
Va biz karamga o'tamiz.
Bu karam sho'rva uchun biz yarim yarim tuzlangan karam va yangi karamni olamiz. Bu tuzlangan karamdan to'liq nordon karam sho'rva va oddiy karamdan yumshoqroq o'rtasidagi murosaning bir turi. Mana haqiqat o'rtada.
Hamma narsa mazali va chiroyli bo'lishi uchun juda qiziq narsa qilish kerak: karamni yumshating. Buning uchun biz yangi maydalangan va tuzlangan karamni aralashtiramiz, uni katta loydan idishga solamiz, yaxshi bo'lak sariyog '(30-40 gramm) va skovorodkadan bir stakan qaynoq suv yoki bulon qo'shamiz.
Va biz qozonni pechga 130 daraja haroratda bir soat yuboramiz.
Bulyon gurjiradi, qo'ziqorin va karam o'choqda bug'lanadi. Bizda tomoshada juda kam ishtirokchilar qolgan, shuning uchun biz juda qadimiy ishtirokchiga o'tmoqdamiz.
Qabul qiling, go'yo sho'rvada bitta karamning (hatto qo'ziqorinli bo'lsa ham) zamonaviy ta'mi uchun, albatta, "etarli bo'lmaydi!". Va bilasizki, kartoshka o'sha paytlarda hali bunday e'tirofga sazovor bo'lmagan edi.
Chunki - sholg'om!
Ha, qadimgi sholg'om, siz undan hamma narsani yasashingiz mumkin. Xudoga shukur, endi uni xotirjam topa olasiz. Shunday qilib, biz sholg'omni olib, kartoshka kabi tozalaymiz va kesib tashlaymiz va bir yarim soat ichida u erdan barcha ildizlarni olib tashlaganimizdan so'ng, ularni panga yuboramiz.
Sholg'om o'z vaqtida kartoshka bilan bir xilda pishiriladi. Ammo u ozgina achchiq ta'mga ega bo'ladi, lekin qolgan ingredientlar bilan birgalikda bu shunchaki ajoyib.
Yoqilg'i quyish shoxobchasida biroz ishlash biz uchun qoladi. Buning uchun kichkina qovurilgan idishni olib, piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling, bizda qolgan sabzi yarmi va 2-3 selderey sopi. Biz bularning barchasini o'simlik yog'ida qovuramiz.
Va endi, nihoyat, biz karam sho'rva yig'ishni boshlaymiz.
Sholg'om bulonini oling va uni karam qozonga quying. Biz yuvilgan qo'ziqorinlarni kichkina qozondan, go'shtdan, qovurilgan idishning tarkibidan yuboramiz va qozonni ikki soat 130 daraja o'choqqa qo'yamiz. Ta'mga ko'ra tuz qo'shing.
Va bularning barchasi pechni simulyatsiya qiladigan haroratda yaxshilab qizdirilishi kerak.
Aslida, ikki soatdan keyin biz asta -sekin kechki ovqatga tayyorlana boshlaymiz. Xizmat qilish uchun bizga smetana (unsiz), maydanoz, qora non, pastırma va … kerak, ha. Tuzli qo'ziqorinlar, ular xizmat qilishdan oldin darhol karam sho'rva bilan ziravorlanishi kerak. Hozir menda bo'laklar bor, shuning uchun hammasi chiroyli. Va shunday - kimda nima bor, lekin har doim sho'r.
Ilgari, Rossiyaning biron bir viloyatida bunday ziravorlar bilan bog'liq muammolar bo'lmagan, bugungi kunda har xil gipermarketlar tufayli hech qanday muammo yo'q.
Va, albatta, azizlar, siz Aleksandr Vasilevich stakan ichganidek icholmaysiz - bu gunoh. Ehtimol, zira urug'lari emas, balki boshqa narsada, lekin bu erda variantlarsiz. Iste'mol qilinishi kerak. Oldin. Yoki oldin. Ammo agar yaxshilik uchun bo'lsa, undan keyin ham man qilinmaydi.
O'z kashfiyotlaringiz va tarixiy tajribalardan rohatlaning!
Xo'sh, va Suvorov karam sho'rvasidan bahramand bo'lishingiz kerak bo'lgan narsalar ro'yxati.
Mol go'shti - 0,5-0,7 kg
Suv - 2-3 l
Selderey ildizi - 70 g
Sabzi - 0,5 dona
Selderey sopi - 2 dona
Quritilgan maydanoz ildizi - 5 g
Dafna yaprog'i - 2 dona
Sarimsoq no'xat - 10 dona
Yangi karam - 200 g
Tuzlangan karam - 200 g
Sariyog ' - 40 g
Quritilgan qo'ziqorinlar - 50 g
Yangi sholg'om - 2 dona.
Sabzi - 0,5 dona
Selderey sopi - 2 dona
Piyoz - 1 dona
O'simlik yog'i - 30 g.
Tuzli qo'ziqorinlar - 50-70 g
Smetana - 20 g
Qora non - 200 g
Yog ' - 100 g
Maydanoz ko'katlari - 20 g.
