Ayiq deraza tokchasida qimirlab qoldi, so'ng tomog'ini qirib:
- Men rulo, bulka, non va keklarni yaxshi ko'raman! Men non, pirojnoe, pirojnoe va zanjabilni yaxshi ko'raman, hatto Tula, hatto asal, hatto sirlangan. Menga sushki, simit, simit, go'shtli pirog, murabbo, karam va guruch yoqadi.
Men köfte va ayniqsa pishloqli keklarni juda yaxshi ko'raman, agar ular yangi bo'lsa, lekin eskirgan bo'lsa ham. Siz jo'xori uni pechene va vanil krakerlaridan foydalanishingiz mumkin.
Va men spratlarni, saurini, marinadlangan cho'chqa go'shtini, pomidor sosidagi gobilarni, o'z sharbatimdagi bo'lakni, baqlajon ikrasini, qovoq bo'laklarini va qovurilgan kartoshkani yaxshi ko'raman …
Oh Ha! Muzqaymoqni butun qalbim bilan yaxshi ko'raman. Etti uchun, to'qqiz uchun. O'n uch, o'n besh, o'n to'qqiz. Yigirma ikki va yigirma sakkiz ».
Viktor Dragunskiy. Ayiq nimani yaxshi ko'radi
O'tmish xotiralari. Sho'rolar davrida odamlar qanday ovqatlanishgani haqidagi xotiralarim yozilgan materialdan so'ng, saytga tashrif buyurganlarning ko'pchiligi shikoyat qilishdi: afsuski, hammasi tugadi!.. Va hatto biri o'zining bo'lajak sharhlari uchun maxsus illyustratsiyalar tayyorlaganini yozgan. Xo'sh, men ularning umidlarini alday olmayman. Mana bu materialning davomi. Va bu harbiy mavzu emas deb hisoblaydiganlarning barchasiga men javob beraman, och askar ko'p jang qilmaydi, har xil va sog'lom ovqatlanmagan ona sog'lom bola va sog'lom tug'maydi. Yod tanqisligi tufayli askar ovqatlanmaydi va u Rossiyada bizda ko'p viloyatlarga va aholiga xosdir, aqliy zaiflikka, shuningdek bolalik davrida gipofiz bezining nurlanishiga, passiv chekishlarga olib keladi. bolaning dietasida etarlicha ko'p miqdorda sitrus mevalari ikki baravar xavflidir! Shunday qilib, oziq -ovqat muammosi strategik jihatdan juda muhim. Bundan tashqari, mashhur maqolni takrorlab aytish mumkinki, siz nima yeyayotganingizni ayting, men sizga kimligingizni aytaman! Oxirgi marta biz 1970 yilda biror joyga to'xtadik … Bugun voqea 1972 yilda boshlanadi, maxsus maktabni ingliz tili bilan tugatganimdan keyin Penza pedagogika institutiga o'qishga kirdim. V. G. Belinskiy "Tarix va ingliz tili" mutaxassisligi bo'yicha. Lekin bu material uchun qanday rasmlardan foydalanishim kerak? Men o'yladim va qaror qildim: bugungi kunda hamma pishirishi mumkin bo'lgan turli xil mazali taomlarning fotosuratlari bilan. Oddiy, arzon va mazali. Oxirgi marta tekshirilgan!
Bu erda ko'pchilik izohlarda talabalik yillarida nima yeyishganini eslashdi. Lekin men buni umuman eslay olmayman. U erda talabalar oshxonasi bor edi, u erda kotletli an'anaviy kartoshka pyuresi va, albatta, cheesecakes va piroglar bor edi, lekin hammasi mazali bo'ladimi, eslay olmadim. Men o'qishim va qizlarga g'amxo'rlik qilishim kerak edi, chunki ular ko'p edi va men yolg'iz edim. Bu vaqtga kelib, onam Pyotr Shpakovskiyga ikkinchi marta turmushga chiqib, Rostovga jo'nab ketdi va men uyda ko'p yillar davomida jim bobom va buvim bilan qoldim, ular noto'g'ri ovqatlanish muammosi tufayli vaqti -vaqti bilan kasalxonaga yotqizilgan: kuchli bulyonlar, karam cho'chqa go'shti bilan sho'rva, kuchli shaffof quloq … Bularning barchasi unga (va menga ham) sog'lik qo'shmagan. Umuman olganda, hamma narsa "Sirk malikasi" operettasidagi kabi edi: "Men boshqa birovning oloviga botishdan charchadim, lekin meni sevadigan yurak qani?" Va o'gay otam menga hayot sherigini qanday topishni maslahat berdi. Bundan tashqari, u chiroyli, maftunkor va aqlli bo'lishi kerak … Mana, dedi u, ayol ovqat chaynayotganda, siz xato qilmaysiz! U tarelkada rumb qilmasligi va ovqat tanlamasligi kerak, ishtahasi yaxshi bo'lishi kerak, lekin kechki ovqat paytida ortiqcha ovqatlanmasligi kerak. Ovqatlanayotganda, u chap qo'lida vilka va o'ngda pichoq tutishi kerak. Onasiga ham qarang: qizi qarilikda "o'lchovlarini" takrorlaydi. Ko'zlaringizni yuming va uning ovoziga quloq soling: u keksaygan sari o'zgarmaydi (garchi hamma narsa o'zgarmoqda!), Va agar siz hozir uni tinglashdan mamnun bo'lmasangiz, keyin nima bo'ladi? Uning yurishi yengil, ikrasi nafis va (juda muhim) yaxshi ovqat pishirishi kerak. Qolganlarning hammasi ta'qib qilinadi.
Aytishim kerakki, u menga bergan maslahatlar juda foydali bo'ldi. Ulardan foydalanib, men o'zimni 46 yildan buyon birga yashab kelayotgan umr yo'ldoshini topdim va shu yillar davomida hech qachon o'z tanlovim bilan adashganman deb o'ylamaganman. Oshxona, shu jumladan! Biz ikkinchi kursdan keyin, 1974 yilning yozida uylandik va shu zahotiyoq o'zimiz xo'jalik yurita boshladik va … birinchi marta yaqin atrofdagi kooperativ do'konida oziq -ovqat sotib olish uchun birga bordik. Shuning uchun men bu kunni, shuningdek o'sha paytda bu do'konda ko'rgan hamma narsani yaxshi eslayman.
Bu erda yangi sabzavot bo'lagi bor edi, unda er bilan aralashtirilgan jirkanch kartoshka qutilari va bir xil iflos sabzi bor edi. Kamon bor edi, lekin kichkina. Tovoqlar ichida tuzlangan yashil pomidor va barrelda tuzlangan seld bor edi. Raflarda uch litrli pomidor, olma, nok va qayin sharbati qutilari, shuningdek, tuzlangan qovoq va bodring, o'sha paytdagi barcha sovet do'konlari uchun an'anaviy bo'lgan. Bu idishlarning hammasi chang bilan qoplangan edi. Menimcha, o'sha paytda ularni hech kim sotib olmagan.
Sut bo'limida qoraqarag'ali sut, shishalarda sut, uchburchak qog'ozli sumkalarda sut bor edi. Smetana tortildi va bankalarda. Mayonez "Provans" va "Bahor" (arpabodiyon bilan). Og'irligi bo'yicha sariyog ', paketlarda va ikki xil: "faqat sariyog'" va "shokolad". Pishloqlar "Rossiyskiy", "Poshexonskiy", "Gollandskiy" va "Chekilgan" tomonidan taqdim etilgan. Bundan tashqari, uch xil qayta ishlangan pishloq, mastlar uchun atirlar bor edi: "Shahar", "Drujba" va boshqalar. Bular "kumush qog'oz" dan tayyorlangan paketda. Qayta ishlangan pishloq "Yantar" allaqachon plastik idishlarda paydo bo'lgan, biz uni tez -tez sotib olganmiz. Bo'shashmagan tvorog va "tvorog massasi", shuningdek, mayizli tvorogli keklar bor edi (juda yangi va mazali).
Kolbasalar quyidagicha edi: "Doktor", "Havaskor" (pastırma bilan aralashtirilgan), "Livernaya" (qandaydir tarzda sotib olingan, yoqmadi), shuningdek yarim dudlangan "Krakovskiy" va yog'li cho'chqa kabi tabiiy korpus - "Armavir" … Kolbasa bor edi, lekin Penza do'konlarining hech birida kolbasa yo'q edi. Cho'chqa yog'ining ikki turi ham bor: cho'chqa go'shti "venger", qizil qalampir sepilgan va "oddiy" cho'chqa yog'i, qora qalampir sepilgan. Va keyin "Tambov Xam" bor edi - "ko'z yoshlari bilan" eng yumshoq jambon. Shirinliklar ham ko'p edi, lekin … "Qush suti" yo'q edi. Bu faqat Moskvadan. Lekin mening eng sevimli trufflelarim shokoladli barlar, qahva donalari va fil choyi edi. Go'sht yo'q edi. Undan keyin men shahar markaziga "Myasnaya dovoni" ga borishga majbur bo'ldim, u erda men buvim bilan birga bordim va u tanlagan va sotib olgan barcha nozik narsalarni tushundim. Yaqinda bozor ham bor edi, u erda tovuqning narxi … atigi 3 rubl, yaxshi, 3, 50, agar chindan ham katta bo'lsa. Shuningdek, ular quyon va nutriya go'shtini sotdilar, mazali va quyonlarga qaraganda juda katta "hayvonlar" - "botqoq qunduzlari". Endi Penzada ular endi sotilmaydi, lekin Pyatigorsk, Yeisk va Taman bozorlarida men ularni yaqinda uchratdim.
Ko'rib turganingizdek, 1972 yilda oddiy shahardagi oddiy do'konda mahsulotlarning assortimenti juda yaxshi edi. Umuman olganda, mazali va xilma -xil ovqatlanishga ruxsat bering. Go'sht lazzatlari ham vaqti -vaqti bilan "tashlab yuborilgan": "bo'yin", "karbonat". Baliq bilan yomon edi. Ko'p narsa bor edi. Bochkalarda seld bor edi, lekin aytaylik, ikkinchi nav. 1972 yilda o'gay otam meni Moskvaga chaqirdi, u erda Moskva viloyati arxivida ishladi va "Rossiya" mehmonxonasida yashadi. U erda kolbasa va bug'langan baliqlar to'g'ridan -to'g'ri xonada xizmat qilar edi, lekin … oddiy fuqaroning u erda ish topishi umuman mumkin emas edi.
Ammo, 1974 yilda. Xotinim bilan men do'kondan uyga qaytdik, kechki ovqat tayyorlay boshladik va … darhol birinchi marta janjallashdik. Va ovqat tufayli! Biz sho'rva tayyorlamoqchi edik, shuning uchun xotinim piyoz va sabzi qovurishimni talab qildi. "Nega? Va shunday bo'ladi! " - Yo'q, bo'lmaydi! Bu mazali … "-" Men qilmayman! Biz buni qilmaymiz … "So'zma -so'z, yaxshi, ketdi. Ular yosh, poroxdek issiq edi. Natijada, qiziq narsa ma'lum bo'ldi: mening oilamda o'qituvchilar va hatto onam, t.f.d., dotsent, butun hayotim davomida, eslaganimdek, ular noto'g'ri pishirgan. Go'sht, sabzavotlar, ildizlar - ularning hammasi bir vaqtning o'zida kastryulga quyildi, olovga qo'yildi va … bobom o'tirdi, ikki soat davomida "uni" pishirdi. Sabzavotlar bilan go'sht! Yosh xotinim aytganidek, "bema'nilik" bo'lib chiqdi, lekin men buni bilmasdim! Va bu erda Proletarskiy ko'chasida ular men bilgan barcha oilalarda shunday pishirishdi. Ammo bizda "Mazali va sog'lom taomlar to'g'risida" va "Maktab o'quvchilarining ovqatlanishi" kitoblari ham bor edi va men ularni o'qiganman, lekin … men bunday qilmaganman! Bu inson tafakkurining inert kuchi. Shunday qilib, bu erda "VO" da aniq bo'lganidan farqli o'laroq, ba'zilar "soch turmagi" deyishganda, aslida "qirqilgan" bo'lsa, men hayron bo'lmayman. Ular haqiqatan ham shunday ko'rishadi, shunday o'ylashadi va ularni ishontirish mutlaqo befoyda.
O'sha paytda men rafiqamning haqligini tan olishim kerak edi va sho'rva haqiqatan ham mazali bo'lib chiqdi. Aytishim kerakki, Penzada ochilgan "Tabiat sovg'alari" do'koni o'sha yillarda yosh oilamizga katta yordam berdi. Qimmatbaho yong'oqlar va an'anaviy qayin sharbatidan tashqari, qishda ular oq kekik va bedanalarni tuklar bilan olib ketishgan. Keklik 1 rubl, bedana - 50 tiyin. Uch keklik - uchta sho'rva yoki uch kishilik oilamiz uchun ikkita asosiy taom, chunki bir yildan keyin biz allaqachon qizga ega bo'ldik va u juda tez o'sdi. Keyin bolalar oshxonasi ham ko'p yordam berdi (biz omadli edik, u uyimizdan unchalik uzoq bo'lmagan joyda edi!), U erda biz "V-jo'xori", "V-kefir", "Mazali tvorog" aralashmalarini oldik, garchi ba'zida bizda ham shunday bo'lgan. navbatda turish. Ammo … o'shanda hozirgidek bolalar ovqatlari yo'q edi. Aytgancha, bu bolalar oshxonasi bugun ham biz uchun ishlaydi, lekin 2002 yilda tug'ilgan nevaramiz buni keraksiz deb topdi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani dorixonada va oziq -ovqat do'konlarida sotib olish mumkin. Ammo keyin, takror aytaman, 70 -yillarda bu bolalar ovqatida juda muhim yordamchi edi.
1975 yilda ham, 1976 yilda ham, 1977 yilda ham, biz universitetni tugatib, qishloqqa o'qitishga borganimizda, mahsulotlar assortimentining ayniqsa yomonlashganini sezmadik. Qashshoqlik va ochiqchasiga, bizni qishloqdagi oziq -ovqat do'koni kutib oldi. Shunday qilib, mening o'qituvchilarim hatto shahardan bir quti sariyog 'olib kelishimni so'rashdi va men olib keldim. Ammo biz u erda o'tkazgan uch yil mobaynida vaziyat keskin o'zgardi.
Sharbatli idishlar qoldi, bodring va qovoq qoldi, lekin qolgan hamma narsa endi ishchilar fabrikadan uylariga ketganda, taxminan soat beshda "tashlandi". Va keyin xalqimiz chiqish yo'lini topdi! Do'kon atrofida turgan barcha uylarning buvilari, ertalab soat 5-6 da (!) Uning oldiga borib, navbatga turishdi va navbat bilan bir-birini almashtirib turishdi. Mening kvartiramning derazalari aynan shu do'konga va bu qatorga qaragan. Shunday qilib, tik turish jarayonini nazorat qilish biz uchun juda oson edi. Navbat uzoq emas edi, lekin soat beshga borib sehr bilan o'n barobar oshdi: ularning bolalari, nabiralari, qarindoshlari, qarindoshlarining do'stlari va do'stlarining qarindoshlari buvilarga bog'lanishdi, shuning uchun do'kon ochilib, sariyog 'berishni boshladi. Zavoddan ketayotgan kambag'allarga ishchilar faqat katta navbatga biriktirilishi mumkin edi, ular oldida turgan kampirlarni va ularga o'xshashlarni baland ovozda la'natladilar.
Va siz ularni tushunishingiz mumkin. Faqat bizning oilamizdan besh kishi navbatda turishdi va agar ular ikkita paket sariyog '"berishsa", demak … biz ulardan 10 tasini sotib oldik va darhol yangi partiya uchun navbatning orqa tomoniga yugurdik. Ba'zida yog'ni ikkinchi marta olish mumkin edi! Vaziyat, hech bo'lmaganda bizning mamlakatimizdagi Penzada, 1985 yilgacha, toki M. Gorbachyovning hokimiyatga kelishi bilan, oziq -ovqat emas, balki hech bo'lmaganda yaxshilanishga umid paydo bo'lgunga qadar yomonlashib borardi. Xo'sh, keyin nima bo'lganini keyingi safar aytamiz.
P. S. "Oshpazdan retsept". Aytgancha, men juda yaxshi ko'rgan italyan retseptlaridan biri: Toskana gurme sousi. Bir kilogramm tozalangan qovoqni kub shaklida kesib oling va suv qaynab ketguncha qovurilgan idishda bir stakan suvda pishiring. Tuz. Qanday pishiriladi - sariyog ', yong'oq bilan ikkita kub qo'shing. Sovuq, blenderga soling, 15 ta yashil reyhan bargini qo'shing (siz ham binafsha rangda - tekshirib ko'rishingiz mumkin!) Va bir hil massaga qadar "blender" qiling. Agar kerak bo'lsa, tuz. Siz uni bruschetta pishiriqlariga yoyishingiz mumkin, issiq va sovuq, makaron qo'yishingiz va kolbasa bilan birga bu sousni qoshiq bilan eyishingiz mumkin! Xotinlaringizga ham shunday qiling, ular sizga qoyil qolishadi!
