2015 yilning 17 fevralidan boshlab, mening birinchi maqolam "VO" da paydo bo'lganidan buyon, bu erda turli mavzularda ko'plab materiallar chop etilgan. Ular orasida ritsarlik mavzusi juda muhim o'rinni egalladi, bu ajablanarli emas. Axir men buni 1995 yilda boshlaganman. Va shundan beri u nafaqat ko'plab maqolalarni, balki ritsarlar va ularning qurollari haqidagi kitoblarni ham nashr etdi. Biroq, ularning barchasi asosan qurol -yarog 'va qurol -aslahalarga bag'ishlangan va o'rta asrning yuqori tabaqalari madaniyati bilvosita ko'rib chiqilgan. Ikkinchi mavzu - qulflar. Uchinchisi - ritsarlar qatnashgan janglar. Ammo deyarli hamma vaqt taxtadan tashqarida qolgan bitta mavzu bor - bu "jang qiluvchilarning" kundalik hayoti. Sababi? Va bir qancha kitoblar, jumladan rus tiliga tarjima qilingan, o'rta asrlarning kundalik hayoti haqida, u erda modalar, soch turmagi va ovqat haqida … "ritsar taomlari" haqida batafsil hikoya. Ritsarlar nima yeydilar, qal'alarida nima ichdilar, qanday ziyofat qildilar, ovqatni qanday saqladilar, qanday ovqat tayyorladilar, aytib bering. O'ylaymanki, bu qiziqarli bo'ladi. Axir, oziq -ovqat Maslou ehtiyojlar piramidasining markazida joylashgan va biz hammamiz bilamizki, siz yorilib ketganda, siz cho'kib ketasiz! Shunday qilib, ritsarlar va o'rta asrning boshqa elitasi nima va qanday ovqatlanishgan?
Bizga ma'lumki, ritsarlik Evropada darhol paydo bo'lmagan. Hammasi 476 yilda G'arbiy Rim imperiyasi qulashi bilan boshlandi, shundan keyin "qorong'u asrlar" davri boshlandi, bu haqda ma'lumot kam. Ma'lumki, umuman Evropani suv bosgan vahshiylarning "lashkarboshilari" ular mag'lub bo'lgan Rim madaniyatini yaxshi qabul qilishgan. Ikki asr o'tmay, barcha vahshiylar buzilgan lotin tilida gapira boshladilar, butparastlardan nasroniylarga aylandilar, bir so'z bilan aytganda, ular ko'plab … dushman madaniyatini qabul qildilar. Bu yana bir bor dushmanlik va o'zimizniki yo'qligini, lekin foydali va foyda keltirmaydigan narsa borligini yana bir bor tasdiqlaydi. Agar imon odamlarni nazoratda ushlab turishga yordam bersa, suverenitet uni qarzga oladi. Xuddi shu narsani til va oshxona haqida ham aytish mumkin. Albatta, pivo - bu yaxshi narsa, lekin uzum sharobining ta'mi yaxshiroq va mastroq, bug'doy noni esa tariq va arpa keklariga qaraganda yaxshiroq. Aytgancha, rimliklarning hammasi bir xil edi. Dastlab, shim - brakka, barbarlarning kiyimlari hisoblanardi. Maxsus yuzboshilar Rim bo'ylab yurishdi va rimliklarga togas o'rashdi - "shimlari bormi yoki yo'qmi", shim kiyganlar "Rim madaniyatini vahshiy qilgani" uchun qattiq jazolandi. Keyin … keyin ularni Britaniyada jang qilgan otliqlar kiyishga ruxsat berishdi, keyin hamma otliqlar, keyin hamma legionerlar, oxirida ularni hatto imperatorlar ham kiyishdi! Ma'lumki, murakkab Rim taomlari barbarlik madaniyatiga muhtoj bo'la olmasdi, lekin ularning xotirasi hanuzgacha saqlanib qolgan, xuddi Rim lotin va xristian dini saqlanib qolgan. Bundan tashqari, Sharqiy Rim imperiyasi mavjud bo'lishda davom etdi, bu erda buyuk Rimning barcha urf -odatlari va taomlari saqlanib qolgan. Ya'ni, yovvoyi vahshiylarning ko'zlari oldida madaniyatning namunasi bor edi, garchi ular tushunib bo'lmaydigan bo'lsa -da, g'azab va hasadni keltirib chiqarar, lekin ongsiz ravishda zavqlantiruvchi. Shunday qilib, vahshiylar orasida yangi va qadimgi Rim madaniyatining sinteziga asoslangan yangi jamiyat va yangi madaniy an'analarning rivojlanishi uchun asos bor edi va u mavjud bo'lgani uchun, bu sintezning o'zi vaqt masalasidir. Aytgancha, imperiya davridagi rimliklar nima va qanday ovqatlanishgani haqida, ehtimol, "Sulla" romanida Jorj Guliani juda yaxshi yozgan, bu kitobni faqat o'sha davrdagi bayramlarni tasvirlash uchun o'qishga arziydi.
O'rta asr qirg'ini tasvirlangan "Salomatlik haqidagi ertak" qo'lyozmasidan o'rta asr miniatyurasi. Yaqinda so'yilgan hayvonlarning jasadlaridan qon tommoqda. Yaqinda bolali echki, so'yishni kutmoqda va ularning "yong'oqlari" - bu joy gigienasidan dalolat beradi. 1390 yilgi Italiyaning yuqori qismi (Vena milliy kutubxonasi)
Ammo erta o'rta asrlarning taomlari juda kam edi va asosan go'sht, baliq va sut mahsulotlaridan iborat edi. O'sha paytdagi odamlar deyarli rezavorlar, qo'ziqorinlar va yong'oqlar bundan mustasno, sabzavot va mevalarni iste'mol qilmaganlar, garchi ular yovvoyi olma daraxtlarining mevalariga befarq bo'lmaganlar. Ular chekish, quritish va achish orqali kelajakda foydalanish uchun ovqatni saqlab qolishdi va tuz ko'p bo'lgan joylarda baliq va go'sht ham tuzlangan edi. O'sha Skandinaviya vikinglarining asosiy ovqatlari qo'zichoq, kiyik go'shti, ayiq go'shti, parranda go'shti, baliq va qobiq edi. Bundan tashqari, Evropada qo'rquvni uyg'otgan vikinglar tufayli uning aholisi X-XII asrlarda klyukva kabi berryani tan olishdi. ularga faqat ular orqali erishdi. Xo'sh, vikinglar o'zlari uni dori sifatida ham, mazali desert sifatida ham olib ketishgan. Hech qanday zo'ravonlik ularni qabul qilmadi! Keyinchalik, rus savdogarlari Evropaga klyukva olib kela boshladilar va ularni Boltiq bo'yida, Skandinaviyada va Shimoliy dengiz bo'ylab olib o'tdilar. Shunday qilib, bu mahsulot juda qimmat edi va kambag'allar bunga qodir emas edi. XII asrda Vikinglar ham. Angliya va Irlandiyaga olib kelingan … quyonlar, ular o'sha paytgacha butun Evropaga tarqalgan va kambag'allar uchun mazali taom edi! Biroq, zodagonlar quyonlarni ham eyishdi. Feodallar qal'alarida quyon uchun maxsus qafaslar yoki koridorlar qurilgan. Bundan tashqari, ularning Frantsiyada qurilishi maxsus qirollik buyrug'i bilan tartibga solingan, shuning uchun ularning o'lchamlari egasining darajasiga to'g'ri kelgan!
XV asrning 1 -choragi "Xare Marginali" qo'lyozmasidan "Quyon novvoyi" hajviy miniatyurasi. (Britaniya kutubxonasi, London)
Bu erda shuni ta'kidlash kerakki, erta o'rta asrlarda Evropada hamma narsani cherkov boshqargan. U nasroniylarga chorshanba, juma va shanba kunlari, Buyuk Lentning olti haftasida, shuningdek, boshqa ko'plab cherkov bayramlarida go'sht eyishni taqiqlab qo'ydi, bu esa ovqatni sezilarli darajada tejash imkonini berdi. Bolalar va kuchli go'shtli bulyon berilishi mumkin bo'lgan bemorlar uchun istisno qilingan. Tovuqlar va boshqa parranda go'shtlari har doim ham go'sht hisoblanmagan! Albatta, siz ro'za paytida baliq iste'mol qilishingiz mumkin. Shuning uchun, monastirlarda katta baliq suv havzalari - qafaslar o'rnatildi, shuning uchun monastir taomlari paytida har doim yangi baliqlar stolda bo'lishardi. Bu VIII asrda Shveytsariya rohiblari edi. yashil pishloqni ixtiro qildi va ular uni "shabziger" deb atashdi, garchi pishloqning o'zi faqat 1463 yilda qayd etilgan. Biz aniq bilamizki, 774 yilda Buyuk Karl brie pishloqini tatib ko'rdi va undan xursand bo'ldi: "Men hozirgina eng mazali taomlardan birini tatib ko'rdim".
Bu Buyuk Karl davrida bodring Evropaga tarqaldi, XII asrda esa Moorlar. ular gulkaramni Ispaniyaga olib kelishdi, u erdan bir asr o'tib Italiyaga keldi va u erdan butun Evropaga yoyila boshladi.
Mashhur "Latrell psalteri" dan miniatyura. Qovurilganni tupuring. OK. 1320-1340 yillar Linkolnshir. (Britaniya kutubxonasi, London)
O'rta asrlarda cherkov va rohiblar universal namuna bo'lganligi sababli, baliq menyusi nafaqat monastirlarda, balki oddiy odamlar orasida juda mashhur bo'lganligi ajablanarli emas. Sazan haqida eslatma Germaniya vaziri Kassiodorus provinsiyalar gubernatorlari (gersoglari) ning buyruqlarida mavjud bo'lib, ulardan yangi karplarni muntazam ravishda Ostrogot shohi Teodorik dasturxoniga etkazib berishni talab qilgan (493-512).. Va Frantsiyada sazan qirol Frensis Birinchi (1494 - 1547) davrida etishtirildi.
Latrell Psalter -dan yana bir sahna. Oshpazlar oshxonada ovqat tayyorlaydilar, xizmatkorlar ovqat tarelkalarini ko'taradilar.
Shunga ko'ra, Angliyada barcha baliqlar faqat qirolga tegishli edi. Va ingliz qiroli Eduard II (1284 yilda tug'ilgan, 1307 yildan 1327 yilgacha podshoh) baliqni juda yaxshi ko'rar ekan, unga hamma uchun taqiqlangan qirollik taomlari maqomini bergan!
Oldingi sahnaning davomi. Latrell oilasi bilan ziyofat qiladi va xizmatkorlar stolda ovqat berishadi.
Bu erda biz o'rta asrlardagi rus taomlariga murojaat qilamiz, chunki unda baliq juda muhim rol o'ynagan. Gap shundaki, pravoslav cherkovi, xuddi katolik cherkovi singari, Rossiyadagi jamiyat hayotining deyarli barcha jabhalarini nazorat qilgan va nafaqat nima va qachon ovqatlanish kerakligini, balki qanday mahsulotlar va qanday pishirishni ham ko'rsatgan!
Qo'y sog'ish. "Latrell psalteri".
Xususan, Buyuk Pyotrdan oldin … pishirishdan oldin ovqatni kesish gunoh hisoblangan. Ya'ni, xuddi shu tovuqni ichish mumkin edi, lekin shundan keyin uni "Xudo berganidek", shuning uchun "shtyaxda chekish" (tovuq un bilan tuzlangan bulonda pishirilgan) kabi pishirish kerak edi. Aleksey Mixaylovich davrida sudda "gunohkor taom" paydo bo'ldi, u tabiiy ravishda "la'natlangan G'arb" dan qarz oldi - "limon ostida alohida -alohida chekish", ya'ni chaxokhili kabi qo'yilgan, limon bo'laklari bilan yopilgan va pishirilgan tovuq o'choq. Xo'sh, bu shunchaki "gunohkor taom", chunki hech qanday taomni kesib bo'lmaydi!
O'rta asrlik asalarichilik. "Latrell psalteri".
Hammayoqni tug'ralgan emas, balki karam boshi bilan achitiladi, lavlagi, rutabagas, sholg'om bug'lanadi yoki qozonlarda yana pishiriladi. Xo'sh, qo'ziqorin va bodring ham tabiatdan bo'lgan shaklda tuzlangan. Shuning uchun Rossiyada pirogni bo'tqa, qo'ziqorin bilan (mayda, kesish shart emas!), Xamirga tarozi va suyaklari bilan pishirilgan baliqni esa faqat ichaklari bilan pishirganlar. Aniqki, ular ruff pishirmaganlar, lekin baliq va somyatina (yoki somina, Rossiyada aytganidek), lekin qoida bitta edi - ovqatlarda va mahsulotlarni idishlarda kesmang, aralashmang. Masalan, taqvodorligi bilan mashhur bo'lgan Ivan Dahshatli, kolbasani o'lim azobiga to'ldirishni, shuningdek, Rossiyada quyonlar va xo'rozlar bilan birga harom taom sifatida hurmat qilingan "qora chakalaklarni" eyishni taqiqlagan. Biz bilgan "Krakov kolbasasi" o'sha shafqatsiz davrlarning xotirasidir. Faqat Polshadan kolbasa bizga keldi, shunda biz o'zimizni boshimizni maydalagichga qo'yishimiz kerak edi.
Mushuk sichqonchani tishladi. Hatto o'sha paytlarda ham ko'pchilik odamlar mushuklar o'ta foydali ekanligini tushunishgan, chunki ular oziq -ovqat xom ashyosi zaxiralarini yo'q qiladigan va buzadigan sichqonlarni yo'q qiladi. "Latrell psalteri".
Qizig'i shundaki, o'sha Aleksey Mixaylovich davrida ishchilar kamonchilarga … qo'y go'shti bilan berilardi. Usta uchun haftasiga bitta tana go'shti va oddiy kamonchi uchun yarim tana go'shti. Shunday qilib, butun tana go'shti kesildi?! Ko'rinib turibdiki, bu shunday, demak, e'tirof paytida tavba qilish kerak edi …
