Ha, men galereya haqida gapirishni istardim, chunki bu quruqlikdagi hamkasblariga qaraganda og'irroq narsa. Darhaqiqat, hatto tekis dunyosi bo'ylab sayohat qilgan qadimgi rimliklar yoki yunonlar ham quruqlikda hamma narsa osonroq degan fikrga qo'shiladilar. Va trireme yoki boshqa idish bilan, do'zax, qaerga borasiz?
Bu orada oshxona, ya'ni kemadagi oshxona eski narsa emas. Odamlar yuzlab yillar davomida dengizda suzib yurishgan, lekin ular nisbatan yaqinda ovqat pishirishni boshlagan. Sohil bo'ylab sayohat qilgan o'sha qadimgi yunonlar va rimliklar har doim tunda qirg'oqqa surilishgan va u erda olov yoqishgan va o'z taomlarini tayyorlashgan.
Va oshxonaning o'zi ancha keyin paydo bo'lgan. Va u darhol dahshatli shuhrat qozondi. "Tozalash", "Qo'rquv xonasi", "Nopoklik shohligi" nomlari nima?
Ma'lumki, Kolumb kemalarida hech qanday oshxona bo'lmagan. Taxminan 400 yil oldin. Oziq -ovqat mahsulotlarini kundalik taqsimlashni tuzlash agenti deb nomlangan oziq -ovqat ustasi va bochkalar suv, sharob va konyak uchun mas'ul bo'lgan bataler amalga oshirdi.
Dengizchilar nima bilan oziqlangan? Kema egasining cho'ntagining holatiga qarab.
Krakerlar. Bu asos edi. Yog'och yelkanli qayiqlarda non pishiradigan pechlar bo'lmaganligi aniq va agar bo'lsa, siz bilan qancha ko'mir va o'tin olib yurish kerak edi? Ha, dengiz mahsulotlari.
Katta qismlar shunchalik qattiqki, ularni bolg'a bilan sindirish qiyin edi. Ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan unga qarab, rusklar tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan turlicha edi. Inglizlar engil edi, chunki ular bug'doy va makkajo'xoridan pishirilgan edi.
Shvetsiyalik "knekbrod", qattiqligi va konfiguratsiyasi uchun "qichitqi non" "teguvchi tosh" deb nomlangan, chunki u donut shakliga ega edi. Nemis "knallers" ("codfish") javdardan pishirilgan va dengizchilar orasida ruslarning sevimli navi bo'lgan.
Bundan tashqari, ikki marta qattiqlashtirilgan maxsus krakerlar ham bor edi. Eng uzoq sayohatlar uchun. Ularni pechene deb ham atashgan, bu frantsuz tilida "ikki marta pishirilgan" degan ma'noni anglatadi.
Dengiz okeani sharoitida, doimiy namlik ta'siri ostida, hatto quriguncha, jiringlab, krakerlar ham tezda chiriy boshladi. Yoki salom qurtlar va boshqa protozoyalar. Va bu, 18 -asrda krakerlar bankalarda muhrlana boshlaganiga qaramay.
Bunday hollarda, qurtlardan ta'sirlangan krakerlar dengiz suvi bilan ozgina namlanadi va yana oddiy pechda pishiriladi. Xo'sh, qanday qilib siz xuddi shu krakerlarni olasiz, lekin pishirilgan qurtlar ko'rinishidagi go'sht ziravorlari bilan. Ovqatdan rohatlaning, aytganda.
Umuman olganda, kemaning quruq ratsioni maxsus saqlash shartlarini talab qilmaydigan eng oddiy narsalardan iborat edi. Tuzlangan yoki tuzlangan go'sht, tuzlangan pastırma, kraker, qattiq pishloq, o'simlik yog'i, spirt, quritilgan sabzavotlar, sirka.
Aytgancha, sirka ziravor emas, balki dezinfektsiyalovchi edi. Ziravorlar nordon bo'lib, sirka bo'lgunga qadar sharob edi, va birozdan keyin (300 yildan keyin) - rom yoki akvavit.
Aytgancha, men bunday retseptni rom ostiga tashlashim mumkin. Ingliz. Shirin "it keki" deb nomlangan. U qirolicha Viktoriya flotida juda mashhur edi.
Krakerlar, aniqrog'i ularning qoldiqlari mayda bo'laklarga aylantirildi, so'ngra cho'chqa yog'i va shakar bo'laklarga qo'shildi, ohak bilan maydalandi (masalan, tamaki uchun) va bularning barchasi suv bilan suyultirildi. Bu "it keki" deb nomlangan moyli-shirin makaron bo'lib chiqdi.
Dengiz pudingi aynan "it keki" dan kelib chiqqan deb ishoniladi, chunki retseptlarda umumiy narsa bor.
Puding suv, aralashtirilgan un, shakar, mayiz va sariyog'dan tayyorlandi. Keyin bu xamir tuval sumkaga solindi. Xaltani bog'lab qo'yishdi, unga identifikatsiya yorlig'i yopishtirishdi va boshqa sardobalarning puding sumkalari bilan birga katta oshxonaga tushirishdi. Ammo bu pishirish qozonlari kemalarga mahkam o'rnashtirilganda paydo bo'ldi.
Umuman olganda, bundan 400 yil oldin, ovqat kamdan -kam hollarda kemada pishirilgan va undan ham kamroq iste'mol qilinadi. Oshxona uchun birinchi ixtiro - qum bilan to'ldirilgan g'ishtli o'choqli ochiq o'choq. Odatda bitta qozon pishirildi, unda ovqat tayyorlandi.
Eng keng tarqalgan retsepti-bu yarim donli non, yarim nonli non (idishga sarflanishi mumkin bo'lgan suv miqdoriga qarab) ularning donli go'shti va jo'xori go'shti.
Bu har xil bo'lishi mumkin. No'xat, yasmiq, inju arpa, loviya, guruch, tariq - mintaqaga qarab. Va tuzlangan mol go'shti. Agar zaytun va boshqa yog'lar bo'lsa, uni qo'shish mumkin edi.
Qadimgi kemalarda bunday pozitsiya - tank bor edi. Bu, o'ziga xos tarzda, baxtsiz odam bo'lib, uning vazifasi ma'lum miqdordagi dengizchilarga oziq -ovqat va eng muhimi, go'shtning bir qismini olish edi.
Rum jangchisi har bir dengizchiga shaxsan berildi. Ular aytganidek, rom muqaddasdir.
Ammo oshpaz dengiz folklorida obro'ga ega emas edi. Aksincha, unga berilgan taxalluslar odatda haqoratli emas edi.
Ammo bu erda siz oshpaz nima uchun qoralangan shaxs ekanligini tushunishingiz kerak. Ehtimol, adolat uchun shuni ta'kidlash joizki, o'sha paytdagi kemalar ulkan o'lchamlari bilan farq qilmagan va yuk ko'tarish qobiliyati chindan ham cheklangan.
Chuchuk suvning abadiy tanqisligi sharoitida oshxona qanday edi?
O'rtasida g'ishtdan yasalgan, iflos, bema'ni xona. Qolgan maydonda oshxona stollari, o'tinni maydalash va go'shtni kesish uchun kemalar, bochkalar va tanklar, qozonxonalar, qozonli javonlar, o'tin yog'ochlari, qoplar va dasturxonlar bor edi.
Bu jahannamning o'rtasida oshpaz hukmronlik qildi. Aniqrog'i, men shunga o'xshash narsani pishirishga harakat qildim. Ko'rinib turibdiki, aksariyat hollarda jamoa uchun faqat bitta taom tayyorlangan. Va eng yaxshi sifat emas.
Suv etishmasligi antisanitariya sharoitlarini keltirib chiqardi. Oddiy saqlash sharoitlarining yo'qligi kalamushlarning ko'payishiga olib keldi. Va hokazo.
Yelkanli kemadagi oshpaz g'alati figura edi. Hurmat qilmagan, la'natlangan, ko'pincha oshpazlar cho'kib ketishgan (asosan ahmoqlik tufayli), lekin bu holatni yaxshilamadi. Shubhasiz, restorandagi oshpaz yelkanli qayiqda oshpaz bo'lib xizmatga bormaydi.
Shunga qaramay, biror narsa tayyorlanayotgan edi. Bu erda "it keki" va no'xatni jo'xori go'shti bilan to'ldirish uchun bir nechta retseptlar.
Aytgancha, jo'xori go'shtli no'xatdan keyin ikkinchi kuni ular no'xat bilan jo'xori go'shtiga xizmat qilishlari mumkin edi. Dengiz hazil, ha. Va ayni paytda hayot haqiqati.
Rossiya kema sho'rva.
Biz qozonni olamiz. Bizda faqat bittasi bor, shuning uchun biz hamma narsani qilamiz. Boshlash uchun choynakka cho'chqa yog'i, tuzlangan karam, piyoz, sabzi va petrushka ildizini olib kiring va hammasini qovuring.
Biz baliqni (qaysi birini ushlay olmasligimizdan qat'i nazar) bo'laklarga kesib tashlaymiz va shu go'zallikda engil qovuramiz.
Keyin suv qo'shing va qaynatib oling. Biz o'simlik yog'ini, tuzni, qalampirni qo'shamiz va printsipial ravishda sardobalar deymiz. Hammayoqni sho'rva tayyor.
Yaxshi? Xo'sh, bilganlar aytishadi - siz yeyishingiz mumkin. Men roziman. Potaj haqida nima deyish mumkin? Mayli, uni shirinlikka qoldiraylik.
Sho'rva.
Biz qozonni olamiz, ichiga cho'chqa yog'i yoki sariyog 'va piyoz qo'yamiz. Ko'p piyoz. Sarimsoq bor - juda ko'p sarimsoq. Va bu foydali va hid bilan kurashish kerak bo'ladi. Fry. Qizil ranggacha.
Keyin biz suvni to'ldirib, jo'xori go'shtining bo'laklarini tashlaymiz. Tozalash yoki namlash emas, chunki suv - bu qadriyat. Va shunday bo'ladi. Bir yarim soat davomida pishiring.
Qovurilgan mol go'shti chaynash mumkin bo'lguncha qaynatilganda, biz batalerkaga boramiz va sumkani olamiz. Nima bilan bo'lishining ahamiyati yo'q. No'xat, yasmiq, inju arpa. Pishirish mumkin bo'lgan hamma narsa. Biz uxlab qolamiz, xuddi qurtlar va lichinkalar bilan, oqsil bilan tarqaladigan hech narsa yo'q. Oshpaz!
Keyin eng qiyin qismi keladi. Qalampir va dafna zaxiralarini olib, hid bilan kurashish uchun etarli miqdorda qo'shib qo'yish kerak. Hammasi yaxshi. Ovqat tayyor.
Shubhasiz, bunday "menyu" bilan iskala kasalligining kelishi vaqt masalasidir. Va keyin oziq -ovqat jangga kiradi, uni tish go'shti oqayotgan va tishlari bo'shashgan har qanday qichitqi osongina yutib yuborishi mumkin.
Labskaus.
Aytishlaricha, vikinglar retsepti hali kelgan. Menimcha, bu brawma yigitlarga kasal odamni yiqitish, bir necha hafta davomida shunday bezovta qilish osonroq edi.
Biz jo'xori go'shti ratsionini olib, uni qaynatamiz. Bu 2-3 soat. Qaynatilgan jo'xori go'shtini mayda to'g'rab oling, mayda tug'ralgan tuzlangan seldni qo'shing va ohakda zararkunanda bilan maydalang. Natijada qalampirni suv va rom bilan suyultirilgan qalampirdan (tuz etarli) olib tashlaymiz. Birinchisi, siz yutib yuborishingiz uchun, ikkinchisi - hidlamasligi uchun.
To'g'ri, shuni ta'kidlash joizki, Labskaus iskala kasalligidan xalos bo'lish masalasini to'liq hal qilmagan. Dengizda jo'xori go'shti asta -sekin chirigan va o'lik odamning hidiga o'xshardi. Ha, konserva go'shti Napoleon davrida ishlatila boshlagach, Britaniya dengiz flotida ularga "o'lik frantsuz" laqabini berishgan.
Va, albatta, pot. Xususiylar, qaroqchilar va choy qaychi uchun eng la'natlangan taom. Taom zaxiralar tugashi bilan tayyorlandi va ularni to'ldirishning iloji yo'q edi.
Idish juda oddiy tayyorlandi. Suvli qozon olindi, u erda bortda qolgan hamma narsa tashlandi. Kalamushlar, chuvalchanglar, chuvalchangli ovqatlar, hurdalar, baliq dumlari va boshqalar.
Odatda, idishni tayyorlashdan keyin jamoaning g'alayoni ketardi, lekin …
Yelkanli kemalar dunyosi madaniyatli dunyodan biroz farq qilar edi. Va birinchi navbatda - ovqat.
Yelkanli qayiqlarda issiq ovqat galereyadan tanklardagi ekipaj turar joyiga etkazib berildi. Ulardan, va agar, chunki kemadagi kosalar baribir hashamatli bo'lsa. Ovqatlanish paytida har bir dengizchi o'z navbatida qoshiqni umumiy tankga tashladi. Kim ritmni ushlab tura olmasa va navbatdan tashqari ko'tarilsa, barmoqlariga yoki peshonasiga qoshiq oldi.
Umuman olganda, hamma narsa shunchalik sanitariya -gigiyeniki, so'z yo'q.
Lekin bu yarim apelsin! Yaxshi, oziq -ovqat sifati. Suv sifati haqida nima deyish mumkin? Ko'rinib turibdiki, ko'pincha jamoa arzon va umuman yaxshi bo'lmagan mahsulotlarni oladi. Makkajo'xori mol go'shti, loviya, yorma, pastırma … Lekin, asosan, ichak quduqlaridan, eng yomoni - yaqin daryolardan yig'ilgan suv ham sovg'a emas edi.
Asosiysi, u etarli emas edi. Va u o'sha paytdagi yagona idishda - yog'och bochkalarda tezda yomonlashdi.
Tuz eng keng tarqalgan konservant ekanligini hisobga olsak, tuzlangan go'shtning yemirilishi haqida ham gap yo'q edi. Chunki uni do'stona tarzda bir xil toza suvda namlash kerak edi. Qaysi biri umuman yo'q edi va bundan tashqari, ayniqsa, issiq kengliklarda tezda yomonlashdi.
Yelkanlik har oyi bilan suv qalin va hidli bo'lib qoldi. Keyinchalik yog'ochdan yasalgan suv idishlari temir bilan almashtirildi. Biroq, kemadagi suv hali ham qadrli hisoblanadi: odam ochlikni bir hafta yoki undan ham ko'proq engishi mumkin, lekin har kuni ma'lum miqdorda suv ichishi kerak.
Umuman olganda, qadimgi kunlarning kemalarida ovqat pishirish eng qiziqarli va foydali biznes emas edi. Va bu erda hatto kemalar va oshpazlar haqida emas.
Aniqrog'i, asosan kemalarda. Aniqrog'i, men allaqachon payqaganimdek, ularning hajmida. Agar oddiy va mehribon oshpazning oshxona anjomlari kerakli miqdorda bo'lmasa, hech qanday jazo uni mo''jizalar yaratishga majbur qila olmaydi. Va suvning etishmasligi "mazali va sog'lom" taomlarning barcha orzularini bekor qiladi.
Bilmayman, inglizlar an'anaviy "besh soatlik", ya'ni kemalarda kechki choy bilan qanday dam olishgan. Ehtimol, bu eng mazali ichimlik emas edi. Tushlikka nima bo'lganini takrorlash, faqat suyultirilgan shaklda.
Bundan tashqari, doimiy suv tejash.
Vasko da Gama kemalarida, Hindistonga suzib ketayotganda, har bir dengizchi bir kunga haqli edi:
- 680 gramm kraker;
- 453 gramm jo'xori go'shti;
- 1 litr suv, - 40 gramm sirka, - 20 gramm zaytun moyi, - piyoz, sarimsoq, quritilgan va yangi sabzavotlar.
Ehtimol, Vasko da Gama qaytib kelgani uchun. Va bu erda boshqa dietaga misol. Bounty transportidagi Britaniya ekspeditsiyasining dengizchisi, qo'zg'olon va kapitanning tushishi bilan yakunlandi:
- 3 kilogramm 200 gramm pechene;
- 1 funt jo'xori go'shti (450 gramm);
- 160 gramm quritilgan baliq;
- 900 gramm no'xat yoki don mahsulotlari;
- 220 gramm pishloq;
- suv, rom.
Taqqoslash uchun men Ketrin II davridagi rus dengizchisining ratsionini keltira olaman. "Bounty" bilan bir vaqtning o'zida, aslida.
Bir oy davomida rus dengizchisi quyidagilarni bajarishi kerak edi:
- jo'xori go'shti yoki yangi shakldagi 5, 5 kg mol go'shti;
- 18 kg kraker;
- 4 kg no'xat;
- 2,5 kg grechka;
- 4 kg jo'xori;
- 2,5 kg yog ';
- 0,5 kg dan ortiq tuz;
- 200 g sirka;
- 3,4 litr aroq (28 stakan).
Idish rus kemalarida pishirilmagan …
