Mashhur va keng tarqalgan "aroq" tushunchasi hech kimdan bir nechta savol tug'dirmaydi (nima uchun u shunday deb nomlangan va qachon paydo bo'lgan). Biz "aroq", "moonshine", "sivuxa", "tutun" so'zlarining kelib chiqishi, nima uchun moonshine qaynatilmasligi, balki "haydash" haqida o'ylamaymiz, "stack", "shisha" ning hajmi qanday?, "chorak", "chelak" va tavernaning tavernadan farqi nimada. Va ularning barchasi qadimgi rus kelib chiqishi va aroq paydo bo'lishi bilan bog'liq.
Aroq brendi uchun kurash
Aroq - bu birinchi rus alkogolli ichimlik va u Rossiyada tug'ilgan, deb ishoniladi, ammo hamma ham aroq ishlab chiqaruvchilar bunga rozi bo'lmaydilar va o'zlariga bu brendni moslashtirishga harakat qilishgan. XX asrning 70 -yillari oxirida, bir qator amerikalik kompaniyalar "aroq" brendidan foydalanish ustuvorligi to'g'risida "ish" qo'zg'atdi, ular Sovet Ittifoqining ustuvorligiga e'tiroz bildirishdi va o'zlariga ustuvor huquqni berishdi. ishlab chiqarishni Sovet firmalariga qaraganda ancha oldin boshlaganlari, lekin buni isbotlay olmadilar.
Ajablanarlisi shundaki, Polsha bu brendni o'ziga moslashtirishga jiddiy urinib ko'rdi va buni aroq o'z hududida Rossiyaga qaraganda ancha oldin ixtiro qilinganligi va ishlab chiqarilganligi bilan asosladi, chunki o'sha paytda Ukraina va Belorussiya Polshaning bir qismi edi.
Ish Xalqaro arbitrajga keldi: 1978 yilda "aroq" brendining ustunligi uchun sud jarayoni boshlandi. SSSRda uning hududida aroqning kelib chiqishi to'g'risida hech qanday dalil yo'q edi. Sovet tarixchisi Uilyam Poxlebkin bu masalaning echimini topdi va aroq ruslardan ekanligini isbotladi, u XV asrda, Polshaga qaraganda yuz yil oldin tug'ilgan va bu Vizantiya imperiyasining qulashi va o'limiga bog'liq edi. 1453 yilda. 1982 yildan boshlab, Xalqaro arbitraj qarori bilan, SSSRga aroqni asl rus alkogolli ichimlik sifatida yaratish ustuvor vazifasi berildi.
O'z ishining natijalariga asoslanib, Poxlebkin "Aroq tarixi" kitobini yozdi, unda u aroqning kelib chiqishi bilan bog'liq ko'plab qiziqarli faktlar va atamalarni kashf etdi. U o'z tadqiqotini asal (mead), kvas va pivo kabi qadimgi rus spirtli ichimliklarini ta'riflashdan boshladi.
Qadimgi rus alkogolli ichimliklar
Rossiyada uzum sharob shaklidagi alkogolli ichimlik 9 -asrdan beri paydo bo'lgan va 10 -asrda nasroniylik qabul qilinishi bilan u cherkov ichimligining majburiy marosimiga aylangan. Ular uni Vizantiyadan olib kelishdi. Shuni ta'kidlash kerakki, Rossiyada 9 -asrdan beri eng qadimgi alkogolli ichimlik asal edi (mead), uni tayyorlash uchun asalarichilik asal xom ashyo sifatida ishlatilgan. Undan wort tayyorlandi va fermentatsiya va uzoq qarish jarayonidan keyin undan spirtli ichimliklar olindi. Mead tayyorlash jarayoni uzoq davom etdi, 10 yilgacha va juda qimmat edi, asal ko'p edi va ichimlikning rentabelligi oz edi. Shuning uchun, medni faqat oliy zodagonlar iste'mol qilgan. Asal ishlab chiqarishning gullab-yashnashi XIII-XV asrlarga to'g'ri keldi va Oltin O'rda bosqini va Vizantiya imperiyasining qulashi va qulashi oqibatida yunon uzum sharobini importi kamayishi bilan bog'liq edi. XV asrda asal zaxiralari sezilarli darajada pasaya boshladi, u asosan G'arbiy Evropaga sotildi va meadni almashtirish haqida savol tug'ildi.
12 -asrdan boshlab oddiy aholining iste'moli uchun boshqa ichimliklar - kvas va pivo bor edi, ularni ishlab chiqarish uchun arzonroq xom ashyo ishlatilgan: javdar, jo'xori va arpa va qo'shimcha o'simlik xomashyosi (xop, shuvoq, Sent -Jon. zira, zira). Yovvoyi o'tga kelsak, u qaynatilmagan, balki qaynoq suv bilan qaynatilgan, bu uzoq pishirish jarayoniga olib kelgan, lekin mahsulotning yuqori va o'ziga xos sifatini ta'minlagan. O'shandan beri "kvas" so'zidan bugungi "achitqi", ya'ni ichkilikbozlik paydo bo'ldi.
Rossiyada ishlab chiqarishni distillash texnologiyasi (pivo tayyorlash, mayalash va pivo tayyorlash) o'z -o'zidan aroq ishlab chiqarishga olib kela olmadi, spirt ishlab chiqarish texnologiyasi talab qilindi, lekin unday emas edi. 1386 yilda Rossiyada ular Kafadan olib kelingan uzum spirtlari bilan tanishdilar va, ehtimol, kvas va pivo uchun malt tayyorlash jarayonida tasodifan spirtli distillash sodir bo'ldi.
Aroqning tug'ilishi
Shu bilan birga, Rossiyada shunga o'xshash texnologiya mutlaqo boshqa sohada paydo bo'ldi - smola va qarag'ay yog'ochining qatronini quruq distillash yo'li bilan oladigan smola, bu oluklardan oluklardan o'tib, boshqa idishga olib tashlandi. Bu oluklar distillash mahsulotlarini olib tashlash uchun distillashdagi quvurlar g'oyasini keltirib chiqardi. Shunday qilib, qatron ishlab chiqarish quvurlar yordamida distillash va sovutish g'oyasini tug'dirdi, bu mead yoki pivo tayyorlashda tug'ilishi mumkin emas edi. Qatron daraxtdan "chiqarib yuborilgan", shuning uchun moonshine bugun qaynatilmaydi, balki "haydab yuboriladi".
XV asrda Rossiyada sifatli yangi mahsulot - non spirtini ishlab chiqarish texnologiyasi paydo bo'ldi. Bu mahsulot non sharob, qaynatilgan sharob, yonayotgan sharob deb nomlangan, "aroq" nomi ancha keyin paydo bo'lgan. XIX asrgacha "sharob" atamasi asosan aroq uchun ishlatilgan.
Aroq tayyorlash retsepti bug'doy, jo'xori, arpa yoki grechka donasi, xamirturush, suv va har xil o'rmon o'tlarining xushbo'y tarkibiy qismlari (Seynt Jonning sharbati, shuvoq, qizilmiya, kimyon) dan ko'p bo'lmagan 2-3% bug'doy qo'shilgan javdar go'shtini o'z ichiga oladi.. Shuning uchun eng qadimgi "achchiq ichish" atamasi - achchiq o'tlar quyilgan aroq ichish.
Aroqning eng muhim xomashyo komponenti suv edi, uning yumshoqligi 4 meq / l dan oshmasligi kerak. Aroqning sifati ko'p jihatdan uning mineral tarkibiga bog'liq. Masalan, yuqori sifatli "Stolichnaya" arog'ini faqat Kuybishevda ishlab chiqarish mumkin edi, u erda uni tayyorlashda o'ziga xos tabiiy suv ishlatilgan.
"Aroq" atamasining kelib chiqishi
"Aroq" atamasining kelib chiqishi qiziq. O'z ma'nosida, bu "suv" so'zining kelib chiqishi va qadimgi rus odatidan kelib chiqqan bo'lib, pravoslav cherkovining qoidalari asosida ishlab chiqarilgan har qanday spirtli ichimliklarni suv bilan suyultirish, uzum sharobini Vizantiya an'analariga muvofiq suv bilan suyultirish. Kelib chiqishi bo'yicha, aroq - bu non spirtini suv bilan suyultirish natijasida olingan rus alkogolli ichimlik.
"Spirtli ichimliklar" ma'nosidagi "aroq" so'zi rus tilida taxminan 16 -asrdan beri paydo bo'lgan, 1533 yilda Novgorod yilnomasida "aroq" so'zi dori, alkogolli damlamani bildirgan. XVII asr o'rtalaridan boshlab "aroq" so'zi alkogolli ichimlikni bildiradigan yozma hujjatlar mavjud. 1731 yildan boshlab "aroq" atamasi uzum sharobidan boshqa kuchli alkogolli ichimliklarni ifodalash uchun keng ishlatilgan.
19 -asrning boshlarida "aroq" so'zi faqat XVIII asrning olijanob retseptlari bo'yicha tayyorlangan xushbo'y aroqlarni anglatardi. 19 -asr mobaynida "non sharob" atamasi "aroq" atamasi bilan almashtirildi va 19 -asr o'rtalaridan boshlab bu atama hozirgi tushunchasida asosiy ma'noga ega bo'lib, rus tilida tarqaldi.
Xom ashyoning nihoyatda arzonligi va tayyor mahsulotning qimmatligi tufayli, aroq ishlab chiqarish xom ashyoning narxidan o'nlab va yuzlab marta oshib ketishi tabiiy ravishda davlatning qiziqishini uyg'otdi va u bir necha bor monopol va maxsus aroq ishlab chiqarishga solinadigan soliqlar. Bularning barchasi rus aholisining lehimlanishiga olib keldi, masalan, kisselovalniki "podshoh tavernalaridan xo'rozlarni haydab yubormaslik" va "podshoh xazinasiga xayriya qilish" buyrug'ini oldi.
1652 yilda tavernalar haqidagi Zemskiy Sobor yana bir vino monopoliyasini joriy qildi, cherkov rasman distillash bilan shug'ullanish imkoniyatidan mahrum qilindi, ichish bilan bog'liq barcha narsalar "zemstvo kulbalari" ga o'tkazildi, shaxsiy va noqonuniy distillash qamchi bilan jazolandi. qamoqqa qaytish haqida.
18 -asrda davlat aroq ishlab chiqarish monopoliyasidan voz kechib, bu huquqni zodagonlarga berdi. 1786 yildagi "Zodagonlarni ruxsat etilgan odatiy distillash to'g'risida" farmoni Pyotr I davrida boshlangan aroq ishlab chiqarishni markazsizlashtirish jarayonini yakunladi.
Shu bilan birga, "suv", "sivuxa" so'zlarini kamsituvchi "Petrovskaya aroq" va "aroq" kabi jarangli so'zlar paydo bo'ldi - juda past sifatli aroq, kulrang otga o'xshaydi, "tutun" - yomon aroq kuydirilgan, "brandokhlyst" - past sifatli kartoshka aroq, "qamchi" dan buzilgan, ya'ni qusishni keltirib chiqaradi, "moonshine" - tozalanmagan non sharobi va 1896 yildan keyin bu ruxsatsiz, noqonuniy ravishda tayyorlangan non sharobini bildiradi.
Vodka qal'asi
Aroqning kuchi juda o'ziga xos tarzda aniqlandi, "yarim qatron" tushunchasi kiritildi, 23-24 ° kuchdagi oddiy aroq yoqib yuborildi va qiyinchilik bilan yoqib yuborildi. Yonish tugagandan so'ng, kompozitsiyaning yarmidan ko'pi idishlarda qolmasligi kerak edi.
XIX asr oxirigacha aroqning kuchi hech narsa bilan tartibga solinmagan va u keng doirada bo'lgan. XIX asrning 80-90-yillarida 40 ° dan 65 ° gacha bo'lgan spirtli ichimliklarni aroq, 80 ° dan 96 ° gacha spirtli ichimliklar deb atash odat tusiga kirgan. 1902 yildan boshlab, tarkibida alkogol va suvning ideal nisbati bo'lgan aroqni haqiqiy aroq deb atash mumkin, ya'ni aniq 40 ° alkogolli aroq deb atash mumkin.
Rus olimi Mendeleyev bu masalani hal qilishda faol ishtirok etdi, u "aroq" rasmiy nomini kiritishni talab qildi va aroq tarkibidagi alkogol va suv qismlarining hajmi va vaznining ideal nisbatini qidirdi. Ma'lum bo'lishicha, bu aralashmalarning fizik, biokimyoviy va fiziologik fazilatlari sezilarli darajada farq qilgan. O'sha paytda har xil miqdordagi suv va alkogol aralashgan, Mendeleyev suv va alkogol og'irligining har xil namunalarini aralashtirgan. Shunday qilib, 40 ° haroratda bir litr aroq aniq 953 g bo'lishi kerak 951 g og'irligi bilan suv -spirtli aralashmadagi qal'a allaqachon 41 °, 954 g og'irligi esa 39 ° bo'ladi. Ikkala holatda ham bunday aralashmaning tanaga fiziologik ta'siri keskin yomonlashadi va ikkalasini ham rus aroq deb atash mumkin emas.
Mendeleyevning tadqiqotlari natijasida rus aroqlari og'irligi 40 ° gacha bo'lgan suv bilan suyultirilgan non spirtli mahsuloti deb qaraldi. Aroqning bu tarkibi 1894 yilda Rossiya hukumati tomonidan rus milliy aroq - "Moskvadagi maxsus" sifatida patentlangan.
Qadimgi aroq o'lchovlari
Rossiya suyuqlik o'lchovlarining eng qadimgi birligi chelak edi. Bu hajm birligi 10 -asrdan beri keng tarqalgan. Paqirning hajmi 12 dan 14 litrgacha bo'lgan va asosiy alkogolli ichimlik - mead ham o'sha paytda chelaklarda hisoblangan.
1621 yildan boshlab, saroy chelak paydo bo'ldi, uni ichish o'lchovi yoki Moskva chelak deb ham atashdi. Bu hajmi bo'yicha eng kichik chelak edi va 12 litrga teng edi. Hamma uni standart sifatida qabul qildi.
1531 yildan boshlab chelak kichikroq bo'laklarga bo'linib, 10 ta to'xtash joyiga (chelakning o'ndan bir qismi, 1, 2 litr) va 100 stakan yoki ko'zoynakka (chelakning yuzdan bir qismi) bo'lina boshladi. Shunday qilib, bizda yuz gramm emas, balki chelakning yuzdan bir qismi bor - 120 ml. Qadimgi rus aroq o'lchovlaridan, chelakning chorak qismi - 3 litr bo'lgan "chorak" shishasi ham saqlanib qolgan. Bir marta, qishloqda bo'lganimda, mahalliy aholi uch litrli bankalarni "chorak" deb atashini payqadim. Men nima uchun ular banklarni chaqirishadi, deb so'rasam, ular aniq javob bera olmasdilar, rus an'analari o'jar edi.
XIX asrning 80 -yillarida oyoq 1,2 litr va yarim shisha 0,6 litrli aroq shishasiga aylandi, 0,5 va 1 litrli idishlar XX asrning 20 -yillari oxirida paydo bo'ldi. 18 -asrda ular oyoq o'rniga G'arbiy Evropa o'lchovini - damaskni (1, 23 litr) joriy etishga harakat qilishdi, lekin u ildiz otmadi. Rossiyaning aroq savdosining yana bir o'lchovi krujka edi - chelakning o'n oltidan biri (0,75 litr). Pyotr I ning 1721 yildagi farmoniga binoan, askarga majburiy nafaqa - kuniga 2 stakan 15-18 ° kuchga ega oddiy sharob (aroq) berildi. Katta hajmdagi aroq uchun 40 chelak bo'lgan bochka ishlatilgan, 1720 yildan u qirq, yuqori darajadagi aroq uchun esa 5 chelak hajmli aroq bochkasi bo'lgan.
Davlatning mastlikka qarshi kurashi
19 -asrda davlat aroq ishlab chiqarish va sotish bo'yicha to'liq monopoliyani joriy etishga intildi, lekin tavernalar ko'rinishidagi savdo nuqtalariga ega bo'lmagan holda, buni amalga oshirish juda qiyin edi. Davlat aroqidagi chayqovchiliklarning oldini olish uchun hukumat butun imperiya uchun unga belgilangan narxni o'rnatdi - chelak uchun 7 rubl. To'lov tizimi mastlikning to'xtovsiz ko'payishiga va shu bilan birga aroq sifatining yomonlashishiga olib keldi va ko'p asrlar mobaynida ovqatlanmagan tavernalarning mavjudligi bu vaziyatni yanada kuchaytirdi.
1881 yilda tavernalarni tavernalar va tavernalarga almashtirish to'g'risida farmon qabul qilindi, u erda ular nafaqat aroq sotishdi, balki aroq uchun atir -upalar ham olish mumkin edi, bu esa mastlikning kamroq namoyon bo'lishiga olib keldi.
Bundan tashqari, 1885 yilgacha aroq faqat chelaklarda olib ketish uchun sotilgan va butilkalar faqat chet eldan kelgan bu uzum sharoblari uchun mavjud bo'lgan. Aroq bilan shisha savdosiga o'tish, paqirlarda bo'lgani kabi, mehmonxona tashqarisida aroq iste'molini cheklashga imkon berdi. 1902 yilda davlat aroq monopoliyasi butun mamlakat bo'ylab kuchga kirdi. 1914-1924 va 1985-1987 yillarda "quruq qonun" ni kiritishga urinishlar muvaffaqiyatsiz tugadi, rus alkogolli ichimliklarini (shu jumladan aroqni) ichishning eski an'analari barcha kamchiliklari bilan o'z tasirini o'tkazdi va bu qonunlar ildiz otmadi.
